Soia este leguma minune, pentru ca reprezinta o sursa completa de substante nutritive, de la vitamine la proteine si minerale. Cultivata pentru prima data de ferimieri chinezi, acum mai bine de 3000 de ani in urma, toate soiurile de soia sunt la fel de benefice pentru sanatate. Soia este leguma minune recomandata in special femeilor, structura ei fiind foarte potrivita particularitatilor metabolismului feminin. Soia este cea mai cultivata leguma tocmai pentru ca este una dintre cele mai importante surse de proteine vegetale, avand aceeasi concentratie de proteine ca si produsele de origine animala. O cana cu boabe de soia aduce 57 la suta din cantitatea de proteina recomandata zilnic, in cadrul unei diete sanatoase. Soia este o leguma minune si pentru ca ajuta la o buna absorbtie a fierului, este bogata in magneziu (o cana de boabe de soia avand 47 la suta din doza zilnica recomandata) si o sursa excelenta de acizi grasi esentiali Omega 3. Cercetarile au demostrat ca proteinele din soia scad colesterolul "rau", crescand nivelul celui "bun". In plus, soia are excelente proprietati antioxidante. Conform WH Foods, soia contine o substanta cu proprietati specifice, numita genisteina, care are capacitatea de a creste flexibilitatea vaselor de sange. Soia reduce riscul aparitiei osteoporozei si combate foarte eficient simptomele menopauzei. Femeile din Asia, care prin natura dietei lor consuma multa soia, sufera in foarte mica de acest gen de probleme. Soia, leguma minune are capacitatea de a reduce presiunea sangelui, un consum constant de soia sau produse de soia, fiind solutia pentru reducerea cu peste 80 la suta a riscurilor aparitiei accidentelor cardiovasculare. Din punct de vedere caloric soia nu ridica probleme deosebite. 100 de grame de boabe de fasole avand 200 de calorii. Produsele fabricate din soia au mai multe calorii dar, chiar si asa, raman perfecte pentru orice fel de dieta. Din soia se poate face lapte, un excelent inlocuitor pentru cei care au probleme cu lactoza din laptele de vaca, branza si „carne vegetala”. Evident nu putem incheia aceasta schita de portret, inainte de a spune ca soia, leguma minune este cel mai bun si sanatos substitut pentru carne in dietele vegetariene.