Rețetă mici de casă – ies mai gustoși decât cei din comerț

În România, puține preparate reușesc să aducă oamenii împreună în jurul unui grătar cum o fac micii – acei cilindri aromați din carne tocată, rumeniți pe jar și serviți fierbinți, cu muștar și pâine proaspătă. Micii, sau „mititeii”, cum mai sunt cunoscuți, reprezintă un simbol al gustului autentic românesc, fiind nelipsiți de la picnicuri, sărbători naționale, zile onomastice sau simple întâlniri de weekend între prieteni. Mulți români preferă să cumpere mici gata făcuți, însă puteți să-i faceți și acasă. Iată câteva variante!

Rețetă mici de casă – vită și porc

Ingrediente:

• 700 g pulpă de vită
• 300 g piept de porc gras
• 20 g sare
• 1 linguriță piper
• 1 lingură cimbru
• 5 boabe yenibahar
• 1/2 linguriță boabe de coriandru
• 1 linguriță semințe de chimen
• 2 lingurițe boia dulce
• 7 căței de usturoi
• 1 linguriță bicarbonat de sodiu
• 300 ml supă din oase de vită.

Cum se prepară:

Începe prin a curăța carnea de pielițe, membrane și eventualele oase. Taie carnea în cuburi și toac-o de două ori prin mașina de tocat. Poți toca și usturoiul curățat în același mod. Condimentele întregi se macină fin și se amestecă apoi cu celelalte mirodenii.

Transferă carnea într-un mixer pentru a o frământa bine. Adaugă peste carne condimentele pregătite și bicarbonatul de sodiu, apoi începe frământarea – fie cu mixerul, fie manual. Începe să încorporezi treptat supa de oase răcită, puțin câte puțin.

Când pasta de carne devine omogenă și elastică, acoper-o cu folie alimentară și las-o la frigider cel puțin o zi. Înainte de preparare, scoate amestecul din frigider cu 30 de minute înainte.

Unge-ți mâinile cu ulei și modelează mititeii, apoi așază-i într-o tavă unsă cu puțin ulei. Pune tava din nou la rece până ce mititeii sunt gata de gătit. Se pot prăji în tigaie sau pe grătar, întorcându-i des până sunt bine rumeniți.

Citește și: Micii cu muștar sunt periculoși pentru organism?

Rețetă mici de casă – porc și oaie

Ingrediente:

• 200 g carne tocată din pulpă de porc
• 800 g carne tocată de pulpă de oaie cu grăsime
• 2 lingurițe de bicarbonat de sodiu
• 200 g slănină de oaie
• 300 ml apă minerală
• 20 g sare piper
• boia dulce
• 1 vârf de cuțit de chimen măcinat
• 1/2 linguriță de cimbru uscat
• 6 boabe de ienibahar
• câteva bobițe de coriandru
• 1 căpățână de usturoi.

Cum se prepară:

Toată carnea se trece de două ori prin mașina de tocat, apoi se adaugă condimentele boabe zdrobite, usturoiul curățat și pisat fin, bicarbonatul de sodiu, câteva picături de zeamă de lămâie și se începe frământarea. Aceasta durează aproximativ 30 de minute, timp în care se adaugă treptat apă minerală.

Frământarea poate fi continuată manual, cu un mixer sau cu ajutorul unui robot de bucătărie, până când amestecul devine omogen. Poți prăji o mică mostră pentru a verifica dacă gustul de condimente este potrivit.

Amestecul se acoperă și se lasă la frigider timp de câteva zile pentru a se maturiza. Când ești gata să-i prepari, scoate carnea din frigider și las-o la temperatura camerei timp de 30 de minute.

Unge-ți mâinile cu ulei, formează mititeii și așază-i într-o tavă. Se gătesc pe grătar până sunt bine rumeniți. Se servesc tradițional cu cartofi prăjiți, muștar și o bere rece.

6 trucuri pentru mici perfecți de fiecare dată

Mititeii sunt nelipsiți de pe mesele românilor, mai ales în sezonul grătarelor. Dar oricât de simplă ar părea rețeta, mici reușiți necesită atenție, echilibru și câteva trucuri esențiale. Iată cum să obții de fiecare dată mici suculenți, bine condimentați și cu o textură perfectă:

1. Alege carnea potrivită
Un amestec echilibrat de carne de vită cu puțină carne grasă de oaie sau porc este cheia. Grăsimea oferă suculență, iar carnea de vită dă gustul clasic. Ideal e să ai cam 70% carne de vită și 30% carne grasă.

2. Trecerea prin mașina de tocat – de două ori!
Pentru o pastă fină și omogenă, carnea trebuie tocată de două ori. Acest pas ajută la obținerea unei texturi mai uniforme, fără bucăți mari sau fire de carne neplăcute.

3. Condimentele – proaspăt măcinate
Folosește condimente boabe (piper, coriandru, cimbru) pe care să le macini chiar înainte de a le adăuga. Gustul va fi mai intens și mai proaspăt. Nu uita de sare, bicarbonat de sodiu (pentru frăgezire) și usturoi zdrobit fin.

4. Frământarea îndelungată – secretul texturii
Frământă carnea cel puțin 20–30 de minute, adăugând treptat apă minerală sau supă de oase rece. Acest proces ajută la dezvoltarea unei consistențe elastice și suculente.

5. Odihna la rece – obligatorie
După frământare, lasă pasta de mici la frigider minimum 24 de ore. Aroma se va întrepătrunde, iar textura va deveni mai stabilă.

6. Modelarea cu mâini unse
Formează micii cu mâinile unse cu ulei, ca să nu se lipească. Păstrează-i apoi la rece până la momentul gătitului.

Citește și: Ce conțin micii de la Selgros