Nu face parte din bucatariile de mare finete ale lumii, ci e mai degraba inclinata spre partea populara si clasica a gatitului. Ciorba, apoi un fel principal pe baza de carne si, in final, o bautura tare, sunt elementele comune traditionale. Dietetic, e bine de stiut ca bucataria ruseasca e mai degraba dominata de carbohidrati si de grasimi, decat de proteine, dar acest lucru se intampla datorita specificului vremii. Ingredientele de baza De la Vest la Est si de Nord la Sud, actualul teritoriu al Rusiei e gazda unor forme de relief diferite, a unor temperaturi extreme, insa, cu toate acesta, imensa suprafata inseamna automat si recolte diverse. O caracteristica inedita a bucatariei rusesti o reprezinta legumele dar si fructele murate sau conservate, bogatia acestor sortimente. Castravetii si ciupercile reprezinta vegetalele cel mai des intalnite in industria muraturilor din aceasta tara. Carnea – carnea de pui si de gaina este omniprezenta in Rusia, desi, fiind o natiune europeana, si porcul si vita isi gasesc locul lor; in zonele salbatice ale imensului teritoriu al Rusiei, carnea de vanat este principala sursa de hrana a populatiei; Pestele – niciodata in istorie pestele nu a parasit vreodata mesele rusilor; pestele este considerat in Rusia si delicatesa si mancare simpla in acelasi timp; sturionul este un peste foarte pretuit si popular, fiindca icrele negre din sturion se afla la baza caviarului rusesc, cel mai scump din lume; Legumele – rusii consuma multi cartofi si multa varza (salate de varza); castravetii (in special murati), ceapa, usturoiul, dar si ciupercile (foarte abundente in padurile Rusiei) joaca si ele un rol important in alimentati zilnica; cartofii merita un capitol separat, fiind legume de baza, preparata in felurile cele mai cunoscute posibile; Alte produse de origine animala – rusii consuma multe oua, incepand cu micul dejun pana la masa de seara; untul este foarte folosit, atat la prepararea felurilor complexe de mancare, cat si servit simplu, cu paine; in ultimii zeci de ani maioneza a inceput sa fie folosita mult, spre disperarea doctorilor; Mierea – regiunea Altay ofera una dintre cele mai aromate tipuri de miere din lume; mierea este folosita des in Rusia, aproape toate tipurile de deserturi (denumite general “zaedkami”) avand la baza mierea; Produsele cereale au rolul lor bine stabilit si important in bucataria acestei tari, numeroasele sortimente de paine din secara, orz sau grau fiind marturie pentru acest lucru. Un proverb culinar rusesc spune ca “painea este capul oricarui lucru”. Ciorbele in bucataria ruseasca [next]Elementul central al acestei bucatarii il constituie supele si ciorbele. Acestea s-au impus in special in zonele cu temperatura scazuta, cand au reprezentat, si inca reprezinta un mijloc important pentru incalzirea organismului. Un proverb rusesc vechi spune ca ”fiecare zi trebuie sa contina o supa”. Borsul (borscht), extrem de comun si in Romania, provine din Rusia, unde insa reteta pur traditionala are la baza sfecla rosie, si e de fapt o ciorba autentica, spre deosbire de borsul facut in Romania, din tarate. Exista mai multe tipuri de supe in Rusia, diferite prin consistenta sau prin tipurile de ingrediente folosite: in afara de clasicele supe si ciorbe calde, rusii se bucura de o mare varietate de supe care se servesc reci, apoi supe usoare – pe baza doar de legume, supele pe baza de varza si de ierburi, supele si ciorbele pe baza de carne si ciuperci sau castraveti murati, supele de peste (uha). Solyanka este una dintre cele mai cunoscute tipuri de supa, avand o consistenta densa si un gust iute acrisor. Exista trei variante de supa solyanka, de carne, de peste sau de ciuperci, insa ingredientele comune in toate sunt castravetii murati, varza, smantana, ciupercile murate si mararul. Carnea in bucataria ruseasca Fiind un popor ortodox, ca si romanii, si rusii au perioade in care tin post, care favorizeaza consumul de vegetale. Totusi, carnea este omniprezenta in gospodariile clasice din Rusia. In mod majoritar, carnea este preparata in urmatoarele feluri: este fiarta pentru a da consistenta supelor si ciorbelor, apoi este folosita ca fel principal; organele, printre care ficatul, rinichiul, inima si altele, sunt fierte sau facute la cuptor impreuna cu diferite tipuri de legume sau de cereale; carne macra facuta la cuptor. Feluri renumite de mancare Mesele rusilor sunt bogate si diversificate. Zakuski reprezinta totalitatea gustarilor sau antreurilor din aceasta bucatarie. Se servescb traditional alaturi de vodca rece si sunt compuse din legume murate sau carnuri reci, dar si aspicuri pe baza de peste. Iata cel mai semnificative preparate rusesti, unele dintre ele intrand de multi ani in meniurile restaurantelor de clasa din lumea intreaga, cu mentiunea ca rafinamentul bucatariei rusesti a cunoscut epoca maxima odata cu inceputul secolului 19, atunci cand au inceput sa se propage influentele franceze: [next]Seledka pod shuboy – reprezinta bucati de hering sarat, amestecat cu cartofi fierti, sfecla, morcovi si maioneza; este o gustare des intalnit la mesele festive iar forma finala trebuie sa arate ca un tort, pe mai multe straturi; Yazyk – reprezinta bucati de limba de vita fiarta si servita ca si gustare, impreuna cu hrean ras; Salata Olivier – este cea mai cunoscuta salata a Rusiei si este foarte asemanatoare cu salata de boeuf preparata in Romania; Vita Stroganoff – este felul de mancare care a reusit sa intre cu succes in meniurile restaurantelor selecte din lume; consta din bucati de carne de vita, deobicei antricot, taiata marunta, calita in tigaie, servita cu putin sos rosu si cu cateva linguri serioase de smantana; pe plan mondial, in prezent, vita Stroganoff este acompaniata de paste; Pui Kiev – in mod clasic, puiul Kiev reprezinta bucati de piept de pui date prin unt si aluat de ou, tavalite in pesmet si apoi prajite, in multe cazuri tot in unt, apoi taiate pe din doua si servite cu garnitura; mai nou insa, jumatatile taiate sunt umplute cu cascaval sau alte tipuri de ingrediente; Okroshka – este o supa servita doar rece, pe baza de bors de tarate si care inglobeaza in proportii egale legume si carne, dar si oua fierte; Pelmeni – foarte asemanatoare cu pieirogile poloneze, sau cu coltunasii romanesti, reprezinta un aluat de micu dimensiuni, de 2-3 centimetri, umplut cu diferite ingrediente, de la carne tocata pana la vegetale; Vatrushki – reprezinta tarte mici, rotunde, umplute cu crema dulce de branza, rom, stafide, coaja de lamaie; Bauturile bucatariei rusesti Rusii sunt foarte traditionalisti atunci cand vine vorbe de bautura. Practic, putine bauturi care s-au facut cunoscute in alte zone ale lumii s-au impus si in Rusia. Sau, cu alte cuvinte, foarte putine bauturi din Rusia au analogie cu altele din lumea intreaga. Borsul de tarate din secara (kvas) este consumat in Rusia si ca bautura, fiind slab alcoolizat, nu doar pus in ciorbe. Vodca este bautura cea mai populara a Rusiei si se consuma atat inainte de masa, dar si dupa terminarea acesteia. Berea produsa in Rusia nu se bucura de un mare succes, fiind si slab acidulata. Rusii folosesc foarte mult bauturile alcoolice si pentru a-si face pofta de mancare dar si pentru a avea o digestie buna. CONCLUZIE: Rusia este in principal o tara nordica, ceea ce inseamna ca iernile sunt lungi si friguroase. Mancarea rusilor trebuie sa fie energizanta si indestulatoare, de aceea elementele centrale se invart in jurul carbohidratilor de genul cartofilor, painii, carnii, untului sau a oualelor. Traditionalista, influentata minimal, mai mult de catre bucatariile vestice, bucataria din Rusia este una simplista, bogata si calorica. In timp a fost la randul ei sursa de influenta pentru bucataria romaneasca, in special pentru cea din regiunea Moldovei.