Cât de periculoase sunt legumele congelate. foto: shutterstock Legumele congelate par, la prima vedere, o soluție rapidă, sănătoasă și comodă. Se găsesc ușor în magazine, se prepară în câteva minute și au un termen de valabilitate generos. Dar cât de sigure sunt, de fapt? Și ce riscuri pot ascunde aceste produse aparent inofensive? Cât de periculoase sunt legumele congelate Pierderea nutrienților Congelarea încetinește degradarea alimentelor, dar nu o oprește complet. Deși multe legume sunt congelate rapid după recoltare, procesul poate duce la pierderi semnificative de vitamine, în special vitamina C și unele vitamine din complexul B. În plus, dacă nu sunt păstrate la temperaturi constante, calitatea nutrițională poate scădea și mai mult. Congelarea încetinește degradarea alimentelor, dar nu o oprește total. foto: shutterstock Contaminarea bacteriană Un risc mai puțin cunoscut este cel microbiologic. Deși se presupune că legumele congelate sunt „curate”, ele pot conține bacterii periculoase, precum Listeria monocytogenes, care supraviețuiește la temperaturi scăzute și poate cauza infecții severe, mai ales la persoane cu sistem imunitar slăbit. Gătirea completă este esențială pentru a elimina acest risc, dar mulți consumatori aleg să le folosească în salate sau rețete unde nu sunt suficient preparate termic. „Este adevărat că unele vitamine se distrug prin congelare sau sunt, să spunem, diminuate. De exemplu, vitamina C într-o proporție de 25%, mai puțin vitamina B1, într-o proporție de 10%. În rest, din punct de vedere al calităților nutritive, ele sunt păstrate prin metoda de conservare prin congelare. Când cumpărăm alimente congelate, nu recomand produsele semi-preparate care au foarte mulți aditivi și grăsimi, care sunt susceptibile să se oxideze”, a precizat Sana Mujahid, PhD, manager de cercetare și testare pentru siguranța alimentară la Consumer Reports. Aditivi ascunși și sare adăugată Unele amestecuri de legume congelate conțin sosuri, condimente sau conservanți. Acestea pot adăuga sodiu, zaharuri sau grăsimi nesănătoase în alimentație, fără ca utilizatorul să-și dea seama. Este important să citești eticheta și să alegi produse cât mai simple, fără ingrediente adăugate, conform consumerreports. Poți să mănânci legume congelate fără să le gătești? Nu toate legumele congelate sunt sigure de consumat fără gătire. În teorie, unele legume – cum ar fi mazărea sau porumbul – pot fi consumate direct din pungă după ce s-au dezghețat, mai ales dacă au fost prefierte înainte de congelare (proces numit „blanșare”). Dar, chiar și așa, există un risc: procesul de congelare oprește dezvoltarea bacteriilor, dar nu le elimină complet. Dacă legumele au intrat în contact cu suprafețe contaminate în timpul procesării, ele pot purta bacterii precum Listeria – o problemă serioasă mai ales pentru copii, vârstnici și persoane cu sistem imunitar slăbit. Mai mult decât atât, gătirea nu e doar o chestiune de siguranță, ci și de gust și textură. Majoritatea legumelor congelate își dezvăluie aroma abia după ce sunt sotate, fierte sau gătite la abur. Dacă vrei să fii în siguranță și să te bucuri de gustul lor, cel mai bine e să gătești legumele congelate. Nu-ți ia mult timp – câteva minute într-o tigaie sau la microunde și ești gata. Citește și: Leguma pe care să o consumi pentru sănătatea inimii Ce legume congelate poți consuma? Broccoli Este printre cele mai rezistente la congelare. Dacă este blanșat corect (opărit scurt înainte de congelare), își păstrează o mare parte din vitamina C și fibre. Ideal pentru supe, salate calde sau la cuptor cu brânză. Spanac Spanacul congelat este perfect pentru smoothie-uri, omlete, supe sau paste. Are o textură diferită față de cel proaspăt, dar își păstrează conținutul de fier, calciu și antioxidanți. Bonus: e deja spălat și gata de folosit! Mazăre O campioană a congelării! Mazărea își păstrează gustul dulce și culoarea verde aprins. Este o sursă excelentă de proteine vegetale și fibre, iar timpul de gătire este foarte scurt. foto: delishably Fasole verde O alegere bună, mai ales dacă e congelată imediat după recoltare. Merge de minune ca garnitură sau în mâncăruri tradiționale. Textura poate deveni moale dacă e gătită prea mult, deci ai grijă la timp! Porumb Porumbul dulce congelat este gustos și versatil. Merge în salate, tocănițe sau chiar în mâncăruri asiatice. Este o sursă de carbohidrați sănătoși și adaugă o notă dulceagă preparatelor. Ce să eviți din supermarketuri? Legume care au devenit terci sau fără formă – semn că au fost afectate termic. Legume congelate cu sosuri, unt, brânzeturi sau condimente gata adăugate – pot conține mult sodiu, grăsimi și aditivi. Produse care au gheață excesivă în pungă – semn că s-au decongelat și recongelat. Citește și: Cel mai „otrăvitor” pește din lume: are 70 de paraziți și este consumat de multă lume Distribuie articolul pe: