Rosiile sunt nelipsite din mancaruri. Vara este rasfat, dar toamna tarziu si iarna le ducem dorul. Acestea este si motivul pentru care trebuie pastrate in forma cat mai apropiata de starea naturala pentru iarna. Am facut suc de rosii si am pus rosii la borcan, dar mai avem cateva retete, unde am folosit si gogonele si rosii coapte, printre ultimele ale acestui an, din recoltele autohtone. Gogonelele – rosiile necoapte sau doar usor parguite, puse la pastrare in saramura sunt unele dintre cele mai bune muraturi. Sunt foarte usor de conservat si tin fara nici un fel de probleme pana primavara. Secretul reusitei este sa folosesti gogonele sanatoase, sare simpla (fara aditivi, fara iod, fara antiaglomerant) si ingrediente proaspete, din piata, ca sa te bucuri d eplacerea de la alege cu mana ta. Cum fac eu gogonelele in saramura? Iata reteta. Pentru un borcan mare ai nevoie de cinci kilograme de gogonele, o radacina de telina potrivita, o conopida mica, o varza rosie mica, cate doua linguri de boabe de piper si de mustar, doua radacini de hrean, le legatura de marar uscat, sare, cateva frunze de dafin, cimbru uscat, doi, trei ardei capia rosii. Spala gogonelele si toatele celelate ingrediente. Rupe conopida bucatele, taie radacina de telina, betisoare. Taie hreanul betisoare, iar varza in sferturi, cu tot cu cotor. Pune gogonelele in borcan alternand cu telina, conopida si bucati de varza rosie. Pune la fiert apa, masurata si adauga o lingura cu varf de sare, pentru fiecare litru de apa. Cand apa fierbe, las-o sa clocoteasca cateva minute. Adauga boabele de piper si mustar, dar si frunzele de dafin. Pune apa fierbinte peste gogonelele din borcan. Lasa borcanul acoperit cu o farfurie pana a doua zi, cand trebuie sa completezi continutul si cu gogonele (de regula in functie de capacitatea borcanului mai pot intra doua, trei gogonele si inca jumatate de litru de saramura). Leaga-l la gura, si pastreaza-l la loc rece. Gogonelele sunt bune de mancat in trei-patru saptamani si se poate pastra pana la sase luni. Castraveti pentru iarna Poti incerca si combinatii intre gogonele, conopida, ardei gras, morcov si ceapa. Sunt foarte bune gogonelele parguite bine, iar mirodeniile sunt la libera ta alegere. Nu poti renunta la hrean si sare. In rest imaginatia ta poate face ce vrea. O idee excelenta pentru a pastra minunatele tomate sunt si rosii uscate in ulei. Reteta are doua etape.Reteta este ceva mai scumpa, dar merita din plin efortul pentru ca seamana foarte bine ciu produsele similare din magazine, mult mai scumpe insa. Ai nevoie de doua kilograme de rosii (mici, bine coapte, foarte sanatoase si carnoase si cu putine seminte), ulei de masline cat cuprinde (un litru, cel mult), cateva frunze de dafin, doua lingurite de boabe de piper, sare de bucatarie, busuioc uscat, cativa catei de usturoi, un ardei iute mici. Bunatati cu rosii Spala rosiile apoi sterge-le cu un servet. Taie fiecare rosie in doua. Scoate codita verde si pune-le unele langa altele, in tava pentru cuptor. Presara deasupra sare (doua linguri de sare pentru cele doua kilograme de rosii) si busuioc uscat (daca nu iti place busuiocul poti pune cimbru sau frunza de telina uscata, dar la fel de bine merg doar cu sare). Pune rosiile in cuptor, la foc mare (150-170 de grade), timp de 40-50 de minute, cat sa se coaca si sa se usuce. Lasa-le sa se raceasca in cuptor. Pune rosiile in borcan, adauga ierburi uscate (busuioc, cimbru, daca vrei), un ardei iute mic intreg, boabe de piper si o frunza de dafin. Poti pune si unul doi catei de usturoi intregi. Umple borcanul cu ulei, strange bine capacul si fierbe-l, in bain-marie, 20 de minute, dupa ce incepe apa sa fiarba. Lasa borcanele sa se raceasca in apa in care au fiert. Se pot pastra in camara, la loc intunecat, pana la patru luni. Dupa ce ai desfacut borcanul se pastreaza la frigider. Preparate in felul acesta, rosiile sunt excelente pentru sosuri, fripturi, pizza sau alte preparate, ori pur si simplu cu paine proaspata si branza. Uleiul este foarte bun pentru salata sau cand s-au terminta rosiile, la friptura. Distribuie articolul pe: