Ciupercile sunt adesea trecute cu vederea în alimentația zilnică, însă aceste legume accesibile și gustoase pot juca un rol important în menținerea sănătății, mai ales pentru persoanele care suferă de diabet de tip 2. Bogate în fibre, vitamine și antioxidanți, ciupercile contribuie la reglarea glicemiei și sprijină funcționarea optimă a metabolismului. Iată ce spun specialiștii! Ciupercile pot ține sub control glicemia Unul dintre principalele avantaje ale consumului de ciuperci este conținutul lor scăzut de carbohidrați și indicele glicemic redus, ceea ce le face ideale pentru a evita creșterile bruște ale glicemiei. În plus, ciupercile sunt o sursă naturală de beta-glucani, compuși care ajută la îmbunătățirea sensibilității la insulină. De asemenea, ele conțin substanțe bioactive ce pot reduce inflamația și susțin sănătatea generală a sistemului imunitar. O echipă de cercetători de la Universitatea Semmelweis din Budapesta a realizat un studiu care a evidențiat beneficiile anumitor ciuperci asupra sensibilității la insulină. Specii precum ciupercile albe, shiitake și ciupercile stridii conțin compuși chimici cu efecte pozitive asupra metabolismului. Aceste ciuperci, accesibile ca preț, sunt o sursă valoroasă de polizaharide, terpenoide, compuși fenolici și proteine bioactive, contribuind astfel la îmbunătățirea sănătății generale, potrivit The Sun. Cum ajută aceste super-alimente în gestionarea diabetului de tip 2? Studiile recente arată că anumite tipuri de ciuperci, precum ciupercile albe, shiitake și ciupercile stridii, conțin compuși activi care pot îmbunătăți sensibilitatea la insulină și contribui la reglarea nivelului de zahăr din sânge. Unul dintre principalele beneficii ale ciupercilor este conținutul lor bogat de polizaharide, în special beta-glucani, care pot încetini absorbția glucozei și pot reduce rezistența la insulină. De asemenea, acestea sunt o sursă importantă de antioxidanți și compuși antiinflamatori, ajutând la combaterea stresului oxidativ – un factor cheie în progresia diabetului de tip 2. Ce sunt polizaharidele din ciuperci „Polizaharidele au efecte complexe asupra corpului uman. Ele modulează favorabil microbiota intestinală, glucoza și homeostazia lipidelor, precum și sistemul imunitar, al cărui efect combinat poate reduce rezistența la insulină. Aceste efecte fac din ciuperci, în special ciupercile medicinale, o potențială parte a terapiei complementare pentru obezitate și boli asociate, cum ar fi diabetul de tip 2. Studiul nostru dezvăluie potențialul remarcabil al compușilor naturali din ciuperci de a aborda căile metabolice cheie”, a declarat autorul principal al studiului, dr. Zsuzsanna Németh, biolog la Departamentul de Medicină Internă și Oncologie al Universității Semmelweis. Pe lângă efectele metabolice, ciupercile sunt sărace în calorii și carbohidrați, ceea ce le face o alegere excelentă pentru persoanele care doresc să își controleze greutatea, un aspect esențial în gestionarea diabetului. În plus, proteinele și fibrele pe care le conțin pot contribui la o digestie mai lentă și la un control mai bun al apetitului. Citește și: Ficăței cu ciuperci – 3 rețete delicioase Cum trebuie să consumăm ciupercile? Ciupercile sunt o sursă valoroasă de nutrienți și pot fi incluse într-o varietate de preparate culinare, însă modul în care le consumăm influențează atât gustul, cât și beneficiile pentru sănătate. Fie că sunt gătite sau consumate crude, este important să știm cum să le pregătim corect pentru a ne bucura de toate proprietățile lor. Consumul crud vs. gătit Unele ciuperci, precum ciupercile albe de cultură, pot fi consumate crude în salate sau aperitive, însă altele, precum shiitake sau ciupercile sălbatice, trebuie întotdeauna gătite pentru a elimina eventualele toxine și a îmbunătăți digestibilitatea. Gătirea la abur, sotarea ușoară sau coacerea ajută la păstrarea nutrienților esențiali, cum ar fi polizaharidele și antioxidanții. Nu prăjiți ciupercile în ulei Deși prăjirea poate oferi un gust intens, aceasta poate distruge o parte din compușii benefici și poate crește aportul de grăsimi nesănătoase. O alternativă mai sănătoasă este sotarea în puțin ulei de măsline sau gătirea la cuptor, metode care păstrează aromele și beneficiile nutriționale. Pentru a evita pierderea aromei și a texturii, ciupercile nu trebuie înmuiate în apă, ci doar curățate rapid sub un jet de apă rece sau șterse cu un prosop umed. Excesul de apă poate face ca acestea să devină moi și să-și piardă savoarea în timpul gătitului. Citește și: Alimente pe care să le consumați în Postul Paștelui