Dacă vrei să explorezi bucătăria indiană, chaatul este un punct excelent de plecare. Mai degrabă decât un preparat specific, el reprezintă o familie de gustări indiene. Aceasta combină elemente din mâncăruri clasice, cum ar fi samosas și chutney, oferindu-le o nouă formă și savoare. Ce este chaatul indian? Cu condimentele sale aromate și sosurile acrișoare, chaat desemnează o întreagă categorie de mâncăruri stradale indiene, oferind o simfonie de arome și texturi. Este un grup de preparate fără limite, considerat o gustare ce poate fi savurată în orice moment al zilei. Diversitatea culinară a Indiei a dus la crearea unei multitudini de feluri de chaat, fiecare inspirat din regiunile sale variate. Deși aspectul și gustul pot diferi de la un preparat la altul, toate au în comun o combinație echilibrată de dulce, sărat, crocant, picant și savuros. Componentele unui chaat autentic 1. Baza amidonoasă Toate preparatele chaat încep cu o bază solidă, de obicei bogată în amidon. Ingredientul de bază poate varia, dar este aproape întotdeauna un carbohidrat. Opțiunile populare includ samosas, orez expandat crocant sau gogoși prăjite. 2. Legumele Legumele sunt un alt ingredient-cheie al chaat ului și sunt, de obicei, fierte sau crude. Acestea adaugă textură preparatului, iar printre cele mai utilizate se numără ceapa crudă, roșiile și cartofii fierți. 3. Chutney Peste baza bogată în carbohidrați și legume se adaugă din abundență unul sau mai multe tipuri de chutney dulce, picant și acrișor. Chutney-urile sunt esențiale în bucătăria indiană și sunt adesea servite și alături de pâini indiene precum chapati sau naan. În timp ce vei descoperi o gamă variată de chutney-uri inspirate din diferite regiuni, cele mai comune sunt: Chutney de tamarind – Acest condiment clasic indian este dulce, acru și picant. Se prepară din tamarind, condimente și un îndulcitor, cum ar fi zahăr, jaggery (sevă de palmier) sau curmale. Chutney de usturoi roșu – Ideal pentru iubitorii de usturoi și condimente, acest sos vibrant și picant este făcut cu usturoi și ardei Kashmiri măcinați. Chutney de mentă (pudina dhania) – Preparat în principal din coriandru, mentă, usturoi, chimion și ardei iuți, acest chutney este în același timp picant și revigorant. 4. Chaat Masala Urmează un strat generos de chaat masala. Deși există multe tipuri de chaat, acest amestec de condimente le unește pe toate. Chaat masala este un mix esențial de condimente indiene, având la bază kala namak (sarea neagră himalayană). Acest condiment are o aromă puternică de umami și o notă ușor sulfurosă, similară ouălor. 5. Topping crocant În final, vine partea crocantă. Niciun chaat nu este complet fără un topping prăjit și crocant. Cele mai populare includ bucățele de cartofi prăjiți, sev (tăieței subțiri din făină de năut prăjiți) sau boabe de năut prăjite și condimentate. Deși fiecare componentă a chaatului este relativ simplă, atunci când sunt combinate, rezultatul este magic. Chaat reunește toate aromele care fac un preparat irezistibil, fiind o introducere perfectă în minunata lume a bucătăriei indiene. Chaatul indian pe care trebuie să îl încerci Dacă ești la prima experiență cu bucătăria indiană, alegerea unui preparat poate fi o provocare. Există atât de multe opțiuni tentante! Deși meniurile variază de la un loc la altul, iată câteva dintre cele mai clasice feluri de chaat pe care trebuie să le încerci: Aloo Chaat Popular în nordul Indiei, aloo chaat este preparat din bucăți prăjite de cartofi fierți pe jumătate și asezonați, peste care se adaugă ceapă crudă, chutney, suc de lime și o presărare generoasă de chaat masala. Aloo Tikki Această gustare populară este varianta indiană a cartofilor prăjiți hash browns sau a clătitelor din cartofi. Aloo tikki se prepară din cartofi fierți și zdrobiți, amestecați cu mazăre, ceapă și condimente. Se formează chifteluțe mici, care apoi sunt prăjite până devin crocante. Aloo tikki este adesea servit cu un sortiment de chutney-uri și iaurt pentru înmuiat. Bhelpuri Acest preparat este plin de texturi variate. Baza sa constă în orez expandat crocant (bhel) și bucăți prăjite de aluat (puri). Deasupra se adaugă chutney-uri verzi și de tamarind, iar garnitura finală include coriandru, suc de lime, alune și o mână generoasă de sev crocant. Chaatul indian – Dahi Vada Aceste gogoși indiene sunt un element de bază al mâncării stradale. Dahi vada începe cu găluște prăjite, numite vadas, care sunt făcute din leguminoase precum fasole mung, năut sau linte. Acestea sunt înmuiate și măcinate într-o pastă, amestecate cu condimente și apoi prăjite. După ce sunt gătite, vadas sunt scufundate într-un sos cremos de iaurt și garnisite cu chaat masala. Golgappa sau panipuri Cunoscut sub numele de golgappa sau panipuri, acest preparat este realizat din pâinici prăjite fără drojdie, numite puri. Rotunde și goale la interior, după ce sunt prăjite, puris sunt umplute cu diverse ingrediente savuroase. Umplutura începe cu o lingură de apă aromată, numită imli pani, urmată de un amestec de cartofi, chutney-uri, ceapă, ardei iuți și chaat masala. Sfat util: Mănâncă aceste bile delicioase dintr-o singură mușcătură! Dacă încerci să le mănânci în mai multe înghițituri, riști să verși umplutura savuroasă. Citește și: 5 motive pentru care sa calatoresti in India Chaatul indian – Papri Originar din nordul Indiei, papri chaat a suferit numeroase adaptări pe măsură ce s-a răspândit în întreaga Indie și în lume. În varianta sa clasică, papri chaat are la bază biscuiți crocanți prăjiți (papri), peste care se adaugă cartofi fierți, năut, chutney de tamarind, chaat masala și sev crocant. Sev puri Similar cu golgappa și panipuri, sev puri este preparat folosind aceleași bile prăjite de aluat. Diferența constă în umplutură. Sev puri conține cartofi, ceapă și cele trei chutney-uri faimoase din bucătăria chaat, fiecare plasate cu grijă în interiorul bilelor de puri. La final, acestea sunt acoperite din abundență cu sev crocant și uneori decorate cu mango proaspăt și chaat masala. Chaatul indian – Samosa Samosa, celebrii colțunași prăjiți și umpluți, sunt tocați și așezați ca bază pentru acest preparat indian clasic, potrivit tasteofhome.com. Deasupra se adaugă iaurt, diverse chutneyuri și sev crocant, creând un contrast irezistibil între textura crocantă și sosurile cremoase și aromate. Citește și: Bucataria Indiana