Pesmetul panko este de provenienta japoneza si poate fi folosit cand gatesti carne si legume in special gratie faptului ca nu absoarbe grasimea la prajire. Pesmetul panko este foarte intalnit in bucataria asiatica, in special in Japonia, Coreea, Thailanda, China si Vietnam, desi a devenit destul de popular si in bucataria vestica. Acesta seamana cu pesmetul obisnuit, insa datorita fulgilor mari, formeaza o crusta comparabila cu cea din fulgi de porumb. Diferenta dintre cele doua tipuri de pesmet este ca cel panko este facut numai din paine alba, fara coaja, pe cand cel obisnuit poate fi obtinut din orice tip de paine, cu tot cu coaja. Panko are o textura aerata, usoara si delicata, ceea ce il face minunat la prajit pentru ca absoarbe mai putina grasime decat pesmetul obisnuit, iar asta inseamna ca va ramane crocant mai mult timp. In afara Japoniei, este folosit din ce in ce mai mult atat pentru preparate asiatice, cat si occidentale: se foloseste foarte mult pentru peste si fructe de mare, dar si pentru carne si legume. Cum sa faci pesmet panko Taie o franzela de o zi in felii groase de 2,5 centimetri, apoi indeparteaza cu grija coaja. Taie apoi painea care ti-a ramas in cubulete. Pune cuburile in robotul de bucatarie si amesteca-le la viteza mare, folosind impulsuri. Incalzeste cuptorul la 149 de grade Celsius, in timp ce imprastii painea pe o tava tapetata cu hartie de copt. Da tava la cutor si tine cont ca scopul este sa usuci painea, nu sa o prajesti. Tine tava 4 minute la cuptor, scoate-o si scutur-o putin pentru a intoarce firimiturile si mai tine-le la cuptor inca 4 minute. Lasa-le sa se raceasca in tava pentru cel putin o ora, apoi pastreaza pesmetul panko intr-o caserola, la temperatura camerei, pentru cel mult cateva saptamani. Foto: Flickr.com.