Pana vom lamuri aceasta dilema, trebuie spus ca tocmai marimea suprafetei Chinei a dus la aceasta complexitate. Cu ce iese in evidenta bucataria din China? Cu o multitudine de stiluri culinare, cu o multitudine de feluri de mancare pe baza aceluiasi ingredient (cum ar fi orezul), cu un stil de viata sanatos datorat multor alimente de origine neanimala. Si inca ceva: mai iese in evident prin wok, tigaia concava in care se prepara foarte multe dintre felurile bucatariei chinezesti. Cum se imparte bucataria din China Pentru ca este atat de diferit intre regiunile imensei tari, specialistii in gastronomie chinezi au impartit in patru scoli modul in care se gateste in China. Studiul are la baza si argumente de natura istorica sau traditionala. Apoi, in cadrul celor patru scoli au fost identificate opt bucatarii regionale: Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan, Zhejiang, Yue. 1. Scoala Lu (Shandong) – include si bucataria din capitala Beijing, alaturi de cea din Tianjin; este considerata cea mai influenta in bucataria chinezeasca; fructele de mare si supele sint cele mai prezente ingrediente, alaturi de gusturile mai fine, in detrimentul celor tari. 2. Scoala Jiang (Su) – include bucataria din Shanghai, Henan sau Hubei; este un pic mai dulce decat restul bucatariilor, se bazeaza foarte mult pe culori, fiind astfel selectionate atent legume si ierburi cat mai colorate; in fine, se prepara preponderant cu peste si rata; 3. Scoala Yue (Guangdong) – include bucataria din Hong Kong, Guangzhou; se intalneste in sudul Chinei si are la baza o sumedenie de sosuri (de scoici, de prune, etc); este foarte intalnita in restaurantele din afara Chinei; aici veti regasi si carnea de sarpe sau alte vietuitoare mai putin obisnuite pentru stomacul uman; 4. Scoala Chuan (Sichuan) – include bucataria din Hunan si Jianki, adica din sudvestul Chinei; principala caracteristica este data de iutime (datorata boabelor de piper Sichuan); Mai exista si bucataria din zonele budiste ale Chinei, care este in intregime de natura vegetariana. [next]Ingredientele de baza Orezul – practic, fara el nu se poate; reprezinta cea mai intinsa cultura a agriculturii din China; la masa, trebuie pus cate un bol cu orez fiert pentru fiecare fel de mancare; Cerealele – chinezii folosesc mult cerealele la gatit: cele mai importante sunt graul, soia, orezul, meiul, hameiul si porumbul; Carnea – in principal se prefera carnea de porc sau de pui in detrimentul celei de vaca, care poate fi intalnita doar in vestul tarii sau in regiunea Sichuan; Condimentele – piperul Sichuan este de baza, fiind considerat unul dintre cele mai iuti din lume; Legumele – castravetii, ardeii, ceapa, ciupercile, varza; de multe ori acestea sunt fie calite sau prajite in wok, fie folosite aproape crude in supe; Fructele de mare – chinezii se bazeaza foarte multe pe peste si pe fructe de mare. O veche zicala spune ca se mananca tot ce se misca in apa. In China fructele de mare sunt taiate marunt si prajite in ulei incins sau folosite la anumite feluri de mancare regionala, in special in zona Shandong. Sosul de soia – este obtinut din boabele de soia si reprezinta pentru bucataria chinezeasca ceea ce reprezinta sarea pentru bucataria occidentala; in compozitia lui se mai adauga apa si cereale prajite; Noodles – reprezinta pasta fainoasa de baza a Chinei si, practic, aproape singura. Orice gospodina din China face noodles in casa; se folosesc in principal la supe, dar si pentru prajit in tigaie, alaturi de legume si de carne. Bambusul – chinezii folosesc foarte mult frunzele de bambus, pentru prepararea supelor, dar si pentru zongzi (orez impaturit in frunze de bambus); apoi, bambusul taiat in bucatele mici se prajeste in ulei si se foloseste la mai multe feluri; [next]Feluri renumite de mancare Pui Shanghai – pieptul de pui, taiat fasii mici, se fierbe pana devine moale apoi se prajeste; bucataria din Europa a adaugat coaja de ou; Rata a la Beijing – a devenit cel mai cunoscut fel chinezesc, prezentat cu mandrie de bucataria acestei tari; ratele sunt hranite in mod natural si liber timp de 45 de zile, apoi timp de 20 de zile se suprahranesc de mai multe pe zi, pentru a fi ingrasate; dupa ce se marineaza intr-un sos dulce maroniu pe baza de zahar topit, timp de o zi, ratele sunt apoi gatite la foc lateral, agatate vertical. Pachetele de Primavara – in varianta vegetala, reprezinta un amestec de varza, fasole rosie, ceapa, ardei, sos de soia, alte condiment chinezesti, totul invelit apoi intr-un aluat subtire si apoi prajit in ulei incins; au aparut prima oara cu ocazia unui mare festival al primaverii, de unde si denumirea. Supa acra-iute – este pe baza de morcovi, castraveti, ou, sos de soia, piper alb si otet chinezesc. Obiceiuri inedite din bucataria chinezeasca – Cutitul si furculita nu se folosesc in bucataria chinezeasca deoarece sunt privite ca niste arme. De aceea betigasele sunt la putere. In timp, acestea au ajuns sa fie fabricate din o sumedenie de materiale lemnoase. – Chinezii iau cate putin cu betigasele de pe platouri comune, astfel ca acest obicei poate parea usor neigienic pentru europeni sau cetatenii occidental. Fiecare fel consta din bucati maruntite de ingrediente, tocmai pentru a nu se folosi cutitele. CONCLUZIE: Bucataria chinezeasca e provocatoare, diversa, infinita si unica. Marele noroc al omenirii este ca restaurantele chinezesti au impanzit lumea. E adevarat insa ca multe restaurante chinezesti nu-si merita numele, din cauza bucatarilor. Ce este de retinut din bucataria chinezeasca: prospetime, gusturi tari (in special iuti, dulci si acrisoare), multe legume, tigaia wok in care se gateste la foc mare, feluri taiate marunt pentru a putea fi consumate cu betigasele si nu cu cutitul si furculita.