In Spania, jambonul provine fie de la porci din rasa iberica (jamón ibérico), fie de la porci cu carne alba (jamón serrano). In cazul primei categorii, calitatea carnii se diferentiaza in functie de cantitatea de ghinde dulci pe care au consumat-o porcii ca furaj inainte de a fi sacrificati.
Deasemenea pentru a primi nota maxima si categoria corespunzatoare data de Ministerul Mediului, jambonul trebuie sa fie expus crud, timp de 8-36 de luni, la o anumita temperatura pentru a atinge culoarea si gustul impuse de cele patru soiuri oficiale: Jamón Ibérico D.O. Jamón de Huelva, Jamón Ibérico D.O. Los PedrochesJamón Ibérico D.O. Jamón de Guijuelo si Jamón Ibérico D.O. Dehesa de Extremadura.
Aceste categorii oficiale, care sunt confundate cu cele populare si mai putin precise "Jamón de Pata Negra", "Jamón de Jabugo" sau "Jamón 5J” sunt cele mai savurate si cautate, iar in cazul in care cumparati unul intreg va recomand cativa pasi:
• achizitionati un suport care mentine la ambele capete imobilizata pulpa de porc
• dupa ce ati curatat prima parte necomestibila si ati ajuns la carne, taiati-o felii foarte subtiri cu un cutit special
• pentru a pastra restul ramas fara sa se usuce, acoperiti din nou pulpa cu partea necomestibila si inveliti-o cu un prosop curat
• nu pastrati jambonul la frigider
Daca nu va surade combinatia de jambon cu pepene galben, nu trebuie decat sa frecati o felie de paine prajita cu o rosie si ulei de masline si impreuna cu 2-3 felii de jamon ibérico veti avea o cina delicioasa, sanatoasa si usor de pregatit!